Wijnen
Paté de foie gras smaakt goed met een lichte rode Bordeau of een lichte witte Graves. Sommige preferen een zoete witte wijn zoals een Sauternes.
Steak de veau in roomsaus vraagt om een fijne, soepele en delicate wijn, bijvoorbeeld een Margaux.
In en om Bordeaux is lamsbout, giget d’agneau, een geliefd gerecht, ideaal gezelschap voor een van de crus classés van Pauillac.
Bij vis werden meestal droge witte wijnen gedronken zoals de Graves. Maar bij een visgerecht dat met rode wijn wordt bereid kan beter een niet te uitgesproken rode Bordeaux worden gedronken. Gerookte boerenham met een eenvoudige rode Bordeaux is erg lekker en vormt een uitstekend begin voor een goede diner. In Bordeaux prefereert men de ham uit Bayenne.
De beroemde entrecote bordelaise wordt geroosterd boven druiventwijgen en wordt bereid met sjalotjes, rode wijn en andere ingrediënten. Iedere goede rode Bordeaux doet het er voortreffelijk bij.
Hollandse kaas met zijn nogal zachte en zuivere smaak doet elke wijn goed tot zijn recht komen.
Fazant verdient een volle, rode Bordeaux, bijvoorbeeld een mooie rijpe St-Emillion van een goed jaar.
Druiven, perziken, peren en meloen doen het zeer goed bij een zoete, witte dessertwijn, zoals Sauternes, die dan ijskoud geserveerd moet worden.
Stoere St-Emilion of volle, ronde Pomerols smaken goed bij wild.
Voorzichtigheid is geboden bij schimmelkazen, zoals bij Bleu d’Auvergne: hij heeft een stoere en krachtige wijn nodig. Deze kaassoort is te overheerst voor fijne, lichte wijnen.
In Bordeaux drinkt men bij oesters meestal een zeer droge witte Graves of een Entre deux Mers.
Ontdek meer artikels over Wijnen.
Drie wijngebieden in het Zuiden van Frankrijk langs de kust van de Middellandse Zee. De wijnbouw begon hier met de Romeinen. De wijnstok tierde welig op de stenige heuvels waar niets anders wilde groeien, en het product was goed.
Pas na de vernietiging door de Phylloxera van de wijngaarden in de heuvels ging men in de vlakte wijn verbouwen. Het was niet eenvoudig de wijnboeren ervan te overtuigen dat de enige manier waarop ze een beetje welvaart konden verwerven, erin bestond minder te produceren. Ondertussen is daar verandering in gekomen en zijn verschillende wijnen van V.D.Q.S tot A.O.C. gepromoveerd.
Zie ook
Côtes de Provence
Languedoc
Ontdek meer artikels over Wijnen.
Een zeer groot wijngebied tussen de Rhônedelta en de plaats Carcassonne, tot waar de Roussillon begint. Langs de kusten van de Middellandse Zee tot soms vrij ver landinwaarts. Beslaat volledig de departementen Gard, Hérault en Aude; en gedeeltelijk Var, Bouches-du-Rhóne, Pyrenees Orientales en Vaucluse.
Naast meerdere kleine wijntjes worden in sommige gedeelten van dit wijngebied, producten voortgebracht die in hoedanigheid ver boven de andere uitsteken. De wijnen worden gewonnen uit volgende wijnstoksoorten: Carignan, Clairette, Picpoul, Terret, Maccabéo, Bourbelenc, Syrah, Mourvèdre, Grenache, Ugni blanc, e.a.
Dit wijngebied levert ook een reeks zoete natuurlijke wijnen van de Muscat, waarvan de erkende benamingen verder worden vermeld. Hérault brengt volle rode en droge witte wijnen voort, Aude produceert stevige frisse wijnen met fruitige smaak, Gard en Bouches-du-Rhóne leveren zachte wijnen, waarvan gebleken is dat ze zeer goed zijn om te versnijden met andere wijnen, en Var levert krachtige wijnen.
- Costières du Gard
Een wijngaard gelegen op een bergrug ten oosten van Montpellier. In 24 gemeenten van het departement Gard. A. O. C. voor rode, witte en ondertussen ook roséwijnen. Ook overgegaan naar de A.O.C. benaming Costières de Nimes.
- Clairette de Bellegarde
A. O. C. voor een aangename witte wijn, gewonnen in de met keien bedekte zones van de gemeente Bellegarde in het departement Gard.
- Clairette du Languedoc
A.O.C. voor witte wijn met een min. alcohol gehalte van 12% en zoete witte wijn (likeurwijn) die bekomen wordt door toevoeging van min. 5 en max. 8% alcohol (alc. van 90%) tijdens de gisting, om een wijn te verkrijgen met een min. alcohol gehalte van 17% vol. alc. en een residueel suiker van min. 9 en max. 40 gr. per liter. Productie in 11 gemeenten van het departement Hérault die hun naam mogen toevoegen aan “Clairette du Languedoc”.
- Cótes du Ventoux
Bergland in Vaucluse, waar rode, witte en roséwijn wordt geoogst van een degelijke kwaliteit met de V.D.Q.S. waarborg.
- Côtes du Luberon
Witte, rode en roséwijnen uit de vallei van de Rhóne in Vaucluse, de vermelding V.D.Q.S. is een waarborg voor hun hoedanigheid.
- Côtes du Languedoc-Cabrières
A.O.C. voor rode, witte en roséwijnen geoogst in 72 gemeenten van het departement Hérault en in 1 gemeente van het departement Gard: Langlade. Als basis voor de wijn gebruikt men de Carignandruif aangevuld met verschillende andere soorten.
- Coteaux du Languedoc-Cabrières
Vroeger “Cabrières”, V.D.Q.S. voor een geurige en fruitige aangename roséwijn geoogst in het departement Hérault, met als basis de Carignandruif. Ondertussen gepromoveerd tot A.O. C. voor rode en roséwijn. In feite wordt de naam van de gemeente Cabrières toegevoegd aan “Coteaux du Languedoc”. De laatste jaren kwamen er veel van deze appellaties bij en kennen we de A. O. C. ‘s van “Coteaux du Languedoc” met toevoeging van: St-Christol, Vérargues, La Méjanelle, Montpeyroux, Pic-Saint-Loup, St-Drézéry, St-Georges d’Orques, St-Saturnin, Qautourze en La Clape. Allen appellaties voor rood en rosé, met uitzondering van La Clape waar men ook witte wijnen maakt.
- Coteaux du Languedoc-Picpoul de Pinet
Vroeger “Picpoul de Pinet” en V.D.Q.S. voor een lichte witte wijn gewonnen in het departement Hérault, iets ten noorden van de stad Beziers. Ondertussen ook gepromoveerd tot A.O.C.
- Fitou
A.O.C. voor krachtige en geurige rode wijnen met als basis de Carignandruif. Hier zijn we reeds in de Corbières, departement Aude. De wijn moet minimum 9 maanden in houten vaten verouderen.
- Corbières
Wijngewest gelegen in het centrum van het departement Aude, bergmassief dichtbij, Perpignan. Levert fruitige, krachtige doch soepele wijnen in wit, rood en rosé. Ook gepromoveerd van V.D.Q.S. naar A.O.C.
- Minervois
Een klein wijngewest gelegen tussen het departement Aude en Hérault. Gepromoveerd tot A.O.C. voor rode, witte en roséwijnen die gekenmerkt zijn door hun frisheid doch soms wat zwaar.
Ontdek meer artikels over Wijnen.
Gelegen in het Zuid-Oosten van Frankrijk langs de Middellandse Zee, begrensd door de steden Nice en Marseille. Dit prachtig landschap strekt zich uit over de departementen Var, Alpe Maritimes, Bouches-du-Rhône en Basse-Alpes. Dit wijngebied is onderverdeeld in Cotes de Provence zelf en enkele afzonderlijke kleine wijngewesten.
De witte van Cotes de Provence, die hoofdzakelijk droog is, wordt gewonnen uit de wijnstoksoorten Ugni blanc, Clairette, Roussanne; de rode en roséwijnen worden het meest gemaakt van Carignan, Cinsault, Grenache, Mourvèdre en andere. Men mag zeggen dat de roséwijnen de specialiteit vormen van dit wijngebied.
Côtes de Provence
Rode, witte en rosé wijn die na een grondige degustatie aan alle voorwaarden voldoen; hebben recht op de vermelding A. O. C. op het etiket. Deze herkomstbenaming is dus van V. D. Q. S (Vins délimites de Qualité Supérieur) gepromoveerd naar A.O.C. (Appellation d’origine Controlée). Deze wijnen worden voornamelijk jong gedronken en worden gewonnen op een strook van 10 à 20 Km. breedte langs de Middellandse Zee, tussen Nice en Marseille. Gezien het warme klimaat treft men hier wijnen aan met een hoog alcoholgehalte, minimum 11°. De rode zijn krachtig en geurig; de witte fris en fruitig; de rosé zacht, fris en aangenaam.
Bandol
Aan de kust van de Middellandse Zee, 50 Km. ten Oosten van Marseille, treft men deze wijngaarden, die rode, witte en roséwijnen voortbrengen. De wijnen zijn van goede hoedanigheid en vallen onder bescherming van de wet op de Appellation Controlée.
Bellet
Deze rode, witte en roséwijnen zijn afkomstig uit de gelijknamige plaats aan de Middellandse Zee in de vallei van de Alpen ten noorden van de stad Nice. Ze bezitten een opmerkelijke fijnheid en frisheid, de rode zijn krachtig, de witte droog en fris, de rosé van een uitstekende fruitige hoedanigheid. Deze wijnen genieten eveneens de bescherming van de wet op de Appellation Controlée.
Cassis
De wijngaarden van Cassis behoren tot het arrondissement Marseille en liggen ten oosten van deze stad. De witte wijnen nemen een zeer voorname plaats in, ze zijn helder van kleur en droog van smaak. De rode zijn kleurrijk en krachtig en daarnaast de alom geprezen roséwijn. Deze wijnen kennen eveneens de herkomstbenaming A.O.C.
Palette
Klein gewest van de “Côtes de Provence” in het departement Bouches-du-Rhône een weinig landinwaarts van de Middellandse Zee, ten noorden van Marseille. Rode, witte en roséwijnen van zeer degelijke hoedanigheid die de bescherming genieten van de wet op de Appellation Controlée.
Tevens zijn er de A.O.C. benamingen Coteaux d’Aix-en-Provence en Coteaux d’Aix-en-Provence-Les Baux; en de V.D.Q.S. benamingen Coteaux de Pierrevert en Coteaux Varois. Allen herkomstbenamingen die bestaan in rood, wit en rosé; behalve Coteaux Varois die enkel in rood en rosé bestaat.
Ontdek meer artikels over Wijnen.
In Bourgogne drinkt men gewoonlijk bij een groot diner een droge Bourgogne Mousseux. Zij vinden dit beter dan een minderwaardige Champagne. Voor de liefhebbers is een aangename Kirr zeer op prijs gesteld.
- Met oesters: drinkt men gewoonlijk een Chablis. Met een voorgerecht schenkt men een zachte witte wijn. Vb.: Een Chassagne Montrachet, Pouilly, Montagny.
- Met vis – wit vlees in crème saus: grote witte wijnen. o,a. een Meursault, Carton wit, Meursault les charmes, Montrachet.
- Met gevogelte: een zachte jonge rode wijn. Chambolle Musigny, Volnay, Echezeaux.
- Met rood vlees: Nuits St. Georges, Vosne Romanée, Gevrey Chammbertin.
- Met wild en rijk gekruid vlees: alle grote wijnen. Clos Vougeot, Chambertin, Richebourg, Corton.
- Met kaas en noten: Grote, rode wijnen een weinig minder krachtiger. Mussigny, Morey St. Denis, Charmes Chambertin, Nuits St. Georges.
Ontdek meer artikels over Wijnen.
Bij de degustatie kennen de deskundigen individueel aan elke wijn een aantal punten toe; het rekenkundig gemiddelde hiervan leidt naar klassering volgens de hieronder vermelde schaal
12.0 tot 13.9: Marque nationale zonder bijkomende kwalitatieve vermelding.
14.0 tot 15.9: Marque nationale met vermelding “Vin Classé”.
16.0 tot 17.9: Marque nationale met vermelding “Premier Cru”.
18.0 tot 20.0: Marque nationale met vermelding “Grand Premier Cru”.
De wijn die het nationaal merk werd toegekend moet op de markt gebracht worden onder de benaming van de Luxemburgse wijnstreek, en dit enkel in flessen die het etiket van het nationaal merk dragen.
De wijn die een kwalitatieve vermelding behaalde moet deze vermelding op het etiket vertonen, samen met het controlenummer en het kuipnummer. Elke fles Luxemburgse Moezelkwaliteitswijn draagt een controlenummer. Van iedere soort wordt een getuigenfles bewaard in de kelders van het nationaal merk. Ingeval van betwisting kan deze fles als bewijs dienen.
Ontdek meer artikels over Wijnen.
« Meer artikelen
Geen artikelen meer